「いきなりステーキ」の社内報が炎上 「300gで注文されて350gになっても切り落とすな」 料金は350g分

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1: 2021/06/02(水) 01:21:58.14
いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」

いきなりステーキと社内報の該当箇所
2021年06月01日 15時21分

「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。

問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報(第289号)に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。

このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。

「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。

(略)
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/

https://storage.bengo4.com/news/images/13924_2_1.jpg

★1 :2021/06/01(火) 21:00:14.10

※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622553897/

10: 2021/06/02(水) 01:26:51.27
>>1
50gはアカンやろ
14: 2021/06/02(水) 01:27:34.30
>>10
メニューの重さ一ランク変わるもんね。
45: 2021/06/02(水) 01:37:24.04
>>1
サーモンの切り身の機械使えよ
グラム指定で切り分けてくれる
52: 2021/06/02(水) 01:40:07.12
>>1
これが嫌なら客は250gで頼めよ
59: 2021/06/02(水) 01:41:49.15
>>52
300のレアが食べたいときは、250のミディアムを頼むんですねw
56: 2021/06/02(水) 01:40:48.66
>>1
ほんと長期的な視点がなくて目先の利益しか考えてないんだな
2: 2021/06/02(水) 01:24:47.81
いい話かと思ったら真逆け
3: 2021/06/02(水) 01:24:50.12
ニンニク臭い
4: 2021/06/02(水) 01:25:52.72
暴力団なん?
5: 2021/06/02(水) 01:26:26.34
ステルス値上げw
6: 2021/06/02(水) 01:26:27.81
最初の頃のマスゴミに持ち上げられてたとき「ステマくせえ」って嫌悪感しかなかったんだが
あの時から比べて劣化したのかステマがバレたのかどっちなんだ?
12: 2021/06/02(水) 01:27:07.98
>>6
両方だぞ
16: 2021/06/02(水) 01:28:45.78
>>6
なんか19時位のバラエティー番組でいきなりステーキの注文の仕方!とかスタジオで実食!とかやってたなぁw
8: 2021/06/02(水) 01:26:42.93
いきなり値上げ
9: 2021/06/02(水) 01:26:49.68
いきなりステーキとかはもう焼き肉キングとかには絶対勝てんよな
11: 2021/06/02(水) 01:26:59.67
社長は責任とって頭丸めろ
49: 2021/06/02(水) 01:38:45.00
>>11
コック帽を取るだけでいいのか
13: 2021/06/02(水) 01:27:25.52
悪かった頃のマクドナルドみたい
17: 2021/06/02(水) 01:28:53.28
310とかなら分かる
350は下手過ぎでしょ1/6オーバーて
それを払わせるのは量り売りとは言わん、”量れて”ない
36: 2021/06/02(水) 01:35:13.93
>>17
ちゃんと量ったから350gなのだから量れてる
その場で客をどう納得させるかを社長が指南してる話だろう
18: 2021/06/02(水) 01:28:55.96
経営が相当苦しいのだろう。もう長くはないな
19: 2021/06/02(水) 01:29:10.25
精肉店で肉買ってた時はこんな感じだったな
いいっすか? いいっすよ てなやり取りで
21: 2021/06/02(水) 01:31:53.48
>>19
行き着けの精肉店は、例えばしゃぶしゃぶ肉頼んだら半分は一個金額高いの入れてくれたり、
少し量増やしてくれたり(50gは誤差)、注文多かったらコロッケとかいっぱいくれたりしてくれるわ。

当然イオンの中に入ってるレベルの精肉店よりは肉は旨い。

20: 2021/06/02(水) 01:31:35.52
これ、割としょうがない事ではあると思う
冷静に考えて一発で注文のグラム通りに切り落とすのって難しいでしょ
注文より少ないのが一番やっちゃ駄目な事だから
どうしても多目になってしまうのは仕方ないでしょ
全国チェーンでスタッフは素人に毛が生えた程度のが多いだろうし

そもそもロスカットしないからグラム単価安く提供出来てるんじゃないか?
文句言われるならロスカット分を単価に上乗せされるだけだぞ

30: 2021/06/02(水) 01:34:28.41
>>20
間違えて大き目に切ったらその分の料金上乗せしてるのに何がしょうがないんだよ。
31: 2021/06/02(水) 01:34:53.96
>>20
行く気もないから思う存分価格転嫁してくれや
んで倒産しろ
37: 2021/06/02(水) 01:35:16.90
>>20
誤差はあってもせいぜい10%程度だな
全国チェーンの牛丼屋でもそれぐらいはやってる
41: 2021/06/02(水) 01:36:17.20
>>20
それを考慮した価格にすべき
技術のブレのリスクを客に転嫁してるだけ
42: 2021/06/02(水) 01:36:26.93
>>20
純粋に肉の分だけなら他と対して変わらないような気がする。

店内設備(固定費)や人件費やその他もろもろでかなりコストダウンしてて、その分は間違いなく安い。

43: 2021/06/02(水) 01:36:39.38
>>20
いやだからさ
は か り 売 り 辞 め ろ よ
22: 2021/06/02(水) 01:32:04.58
やることがセコいな
23: 2021/06/02(水) 01:32:07.30
基本、色々せこすぎると思うわ
24: 2021/06/02(水) 01:32:08.64
押し売りなら対抗策は帰る事
嫌です帰りますって言えば良いだけ
こんな手口で利益を上げようなんて絶対に許されない
25: 2021/06/02(水) 01:32:26.51
詐欺じゃねーか。
26: 2021/06/02(水) 01:32:51.16
こんなことしてたらそりゃ潰れるよ
客もアホじゃない
こういう経験をしたらもう2度と行かなくなる
自業自得だよね
27: 2021/06/02(水) 01:33:37.29
ペッパーランチ事件
全容解明されない気持ち悪い事件
29: 2021/06/02(水) 01:34:23.42
切った分でサイコロステーキでも作れよ
32: 2021/06/02(水) 01:34:56.47
売るものをすべてサイコロステーキにすれば万事解決、スバット!
33: 2021/06/02(水) 01:34:59.14
なんかこう、素人でも簡単に重さで切り分けられる仕組みとかないの?

計量器が二つぴったり並んでるようなやつで、両方にかかるように肉置いたら
重さが二つに分かれて出て、それずらしていって片方がちょうど300になるところで
境目に切り目入れるとかさ

39: 2021/06/02(水) 01:35:41.65
>>33
まぁ人力はともかくそういう機械はすでにあるんでねえかな

導入する気があるかは置いといて

34: 2021/06/02(水) 01:35:07.45
余った肉ステーキを商品として出せばいい
35: 2021/06/02(水) 01:35:09.21
良いですか?って訊かれたら
サービスならいいよって答える
頼んだ分しか払わんからねサービスいいねって言えば慌てるから面白い
38: 2021/06/02(水) 01:35:39.37
50gは流石に全然ちげえわな
詐欺すんなよ
40: 2021/06/02(水) 01:35:49.01
最初からカットしとけば?
44: 2021/06/02(水) 01:36:52.50
切るのも焼くのも自動化できそうだけどな
46: 2021/06/02(水) 01:37:37.93
じゃ、きっちりになるまで、小刻みに切ってw
と注文しようか
50: 2021/06/02(水) 01:39:26.53
少し前にいったときにグラム数言ったのに○○グラムで良いですか?って切った後に聞き直されてあー、良いですよって会話したのはこの事だったのかな
あれ?値段が中途半端だなとは思ってたんだけど、まあ良いやと思って食べてたわ
51: 2021/06/02(水) 01:39:36.50
300gで売るって話ならサービスでまだわかる
食事制限でコントロール重視な人がこういう店に来るとは思えんしな
53: 2021/06/02(水) 01:40:10.61
割とどうでもええな、炎上する程の話とも思わんわ
ぼったくってるわけでも無いなら問題ないやん
もっと少なくしてぐらいの事言えん奴がそんなめんどいシステムのとこ行くな
55: 2021/06/02(水) 01:40:37.76
こんな事されたら健康のために食事管理してる奴はカロリー計算狂うじゃん
57: 2021/06/02(水) 01:41:00.16
損して得取れの真逆行ってるな
60: 2021/06/02(水) 01:42:03.69
>>57
損したら潰れちゃうギリギリのところまで来てるw
58: 2021/06/02(水) 01:41:30.92
毎日肉切るだけの単純作業なのに300g狙いで50gも誤るとか素人以下じゃねえか

引用元: ・https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622564518/

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